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春季时令美食直播课堂

发布时间 2020-03-19

ACOOK艾厨艺直播美食间和大家见面啦!!

大家最近是否感到春天的气息?是的, 清明时节快要到了,俗话说“不时不食”万物复苏,您知道有哪些新鲜食材如期而至吗?

我们直播间可厉害了,和各位行走美食江湖的老师一起讨论到底要将哪些春季食材搬上餐桌?符合合时节、好营养、易操作、易购买等特点!

快快快跟上我的步伐,带你一探究竟吧!

美食一:一口一个春天——青团

每年清明前后,下雨后的植物鲜嫩茂盛,微雨中四处散播着青翠之意。汪曾祺先生曾在《人间美味》中,这样形容江南的春天:坐在河边,便可闻到新涨春水的气味。

而此时的江南,大街小巷几乎都要被一种绿色的糯米团子所占领。青团,是最为人熟知的清明食物。“青团”之称大约始于唐代,至今已有1000多历史。

清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中,对青团的制作就有记载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”广东人用艾叶捣出青汁,混上糯米粉做成一个个青团,口味可咸香也可奶甜,馅料可放肉松也可放豆沙,千奇百种,但是青绿色的外皮依旧保留。

教学收获:从捣汁到成面团,馅料的制作,青团出品和保鲜。

 

美食二:豉汁爆炒蛏子 荞头炒肉

每年的3~5月都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品最佳的季节,其中蛏子肉质最肥、口感最好。此时的蛏子色白味鲜,咬下去的每一口都带着鲜啧啧的大海味道,却让人欲罢不能。

课程收获:挑选和清洗蛏子,酱料比例,火候掌握和延伸菜式

荞头,仅在清明节前后才能吃到,又叫“清明菜”。它赏味期很短,却能调节体内的阴阳平衡,

通阳散结,理气宽胸。具有腹泻痢疾可除,瘀血可散,喘急可止,水肿可敷,胸痹刺痛可愈,实通气、滑窍等功效。

相信很多人,尤其是广东地区的人就会明白,在酒楼,酸甜荞头经常被当成前菜。而珠三角地区到今天还有清明节荞头炒烧肉的习俗。

课程收获:挑选食材,火候掌握,生熟判断法,延伸菜式

美食三:坚果酱蒜香牛小排  非油炸椒盐薯角

坚果竟然可以做成牛排的酱汁?当然可以啦。健康又美味的坚果酱搭配原切牛,坚果自带的丰富油脂加上秘制调料,颗粒感满满再吃上一口牛肉,口水都流出来了。薯角相信不少人吃过,但是油炸食物太腻又上火,没关系,直播间西厨教你做不油炸的椒盐薯角,承包您一整个春天的看剧零食。

课程收获:牛扒知识,生熟程度分辨,坚果酱制作,延伸菜式

 

美食四:春晓—— 桃花小饼

大家看见这个桃花小饼干是不是不忍心吃掉它?没关系,我们一次可以做很多哦,在白色的光盘上用巧克力描绘出树枝,再配上手作的桃花小饼干,简直是下午么么茶的最佳首选。

课程收获:饼干类的烘烤制作

 

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